10 Feb 2024
Rundvlees Tataki
Beef tataki is een Japanse bereidingswijze van filet van rundvlees, waarbij het vlees licht wordt aangebraden, gemarineerd en vervolgens wordt gesneden zoals sashimi. Beef tataki wordt geserveerd met een dipsaus op basis van citrus en sojasaus. Dit eenvoudige en heerlijke recept biedt stapsgewijze instructies voor het maken van de perfecte beef tataki. Serveer op zichzelf of met een bedje van Aziatische bladeren zoals shiso en mizuna.
Ingrediënten:
Marinade
- 30 ml sojasaus
- 45 ml kooksake
- 30 ml mirin
- 1 lente-ui, in stukjes gesneden
- 2 tienertjes knoflook, fijn gesneden
Rundvleesfilet:
- 300 g runderfilet
- Snufje zout en peper
- Sesamolie
Dipsauzen:
- 30 ml ponzu citrus gekruide sojasaus
Bereidingswijze :
- Maak de marinade: Voeg 30 ml sojasaus, 45 ml kooksake en 30 ml mirin toe aan een kleine kom en roer door elkaar. Giet het marinademengsel in een pan en breng het zachtjes aan de kook gedurende enkele minuten voordat je de gehakte lente-ui en 2 teentjes knoflook toevoegt. Zet opzij om af te koelen (je lente-ui en knoflook moet behoorlijk rauw blijven).
- Breng op smaak met zout en peper: Laat het ongeveer 10 minuten op vlakke rusten. Neem een middelgrote grote hoeveelheid, voeg een scheutje sesamolie toe en bak je rundvlees herhaaldelijk aan elke kant voor één minuut, het moet van binnen nog roze zijn.
- Laat 5 minuten rusten op een bord: Snijd je filet zeer fijn en been op een lang bord. Giet de marinade over het rundvlees en serveer met een kleine kom ponzu-sojasaus om in te dippen. Je kunt het ook bewaren door af te dekken en in de koelkast laten staan als je het koud wilt serveren met een intensere marinadesmaak.
Tips : Een alternatieve manier om het vlees te marineren is om het in een boterhamzakje te doen samen met de marinade (na het aanbraden en voor het snijden) en dit gedurende twee uur in de koelkast te laten staan.
