Onderhoud
Het goed onderhouden van je messen is van essentieel belang om ze scherp, hygiënisch en veilig te houden in de keuken. In deze handleiding zullen we je voorzien van praktische tips en technieken om je messen in topconditie te houden, van het reinigen en drogen tot het slijpen en opbergen. Ontdek hoe je de levensduur van je messen kunt verlengen en het beste uit je keukenervaring kunt halen door te investeren in hun verzorging. Laten we samen aan de slag gaan om je messen te laten stralen en je kookvaardigheden te verbeteren!
Houd je mes schoon na elk gebruik
Citroenen, tomaten en uien zijn zuur. Het zuur kan het blad van je mes na verloop van tijd aantasten. Het is dus verstandig om je mes schoon te maken na het snijden van iets zuurs, vooral bij het gebruik van een mes van hoog koolstofstaal.
Was je mes met warm zeepwater
Gebruik mild afwasmiddel en warm water om je mes te wassen en schoon te maken. Het is het beste om het direct na gebruik te wassen om corrosie te voorkomen en voor een betere hygiëne. Week je mes nooit, want dit kan je handvat oververzadigen, wat leidt tot de opbouw van bacteriën.
Droog je mes direct af
Laat je mes niet aan de lucht drogen, want dit kan roesten of de opbouw van bacteriën veroorzaken. Het is beter om het direct na het wassen met een handdoek af te drogen.Je kunt ook een stuk keukenpapier gebruiken bij het drogen van je mes. Het lijkt misschien klein, maar deze dingen kunnen helpen om je mes in topconditie te houden.Bonus tip: Je kunt je mes oliën nadat je het hebt gedroogd! Gebruik hiervoor een neutrale olie. Maar zorg ervoor dat je het mes niet aanraakt! Het is het beste om een stuk keukenpapier te gebruiken om de scherpe randen in te oliën en altijd in de richting van de snijkant te werken. Het plaatsen van je mes op een vlakke ondergrond kan ook helpen om snijwonden te voorkomen bij het polijsten.
Gebruik de juiste snijplank
Gebruik de juiste snijplank! Ja, je hebt het goed gehoord. Je denkt misschien dat snijplanken van glas of marmer geweldig zijn voor je mes, maar eigenlijk kunnen ze het blad van je mes beïnvloeden.Het is het beste om voor houten of plastic snijplanken te kiezen, omdat ze vriendelijker zijn voor de messen. Dus als je niet wilt dat het mes bot wordt, kies dan voor de juiste snijplank.Bonus tip: Koop snijplanken bij horecawinkels (en online), want deze zijn de industriestandaard en gaan lang mee! Ze zijn ook verkrijgbaar in verschillende kleuren, zodat je je vlees- en groentebereiding gescheiden kunt houden met specifieke kleuren.
Slijp je mes geregeld
Als het mes er dof uitziet, is het tijd om het te slijpen. Je kunt een wetsteen en leren strops gebruiken om het mes te slijpen. Op dezelfde manier kan een aanzetstaal van grote hulp zijn. Door het mes te slijpen, breng je de snijkant weer in lijn.Een bot mes is gevaarlijker dan een scherp mes. Bij het gebruik van een bot mes moet je meer druk uitoefenen, en daardoor kun je jezelf snijden of verwonden.Een slijpsteen kan helpen bij het slijpen van het mes. Je kunt ook kiezen voor een elektrische slijpmachine of het mes door een professional laten slijpen. Je kunt je mes twee keer per jaar slijpen en het voor elk gebruik aanzetten.Honen of slijpen? Japanse messen zijn gemaakt van zeer hard staal en kunnen alleen worden geslepen met wetstenen. Westerse messen zijn in vergelijking zachter, dus een aanzetstaaf kan een snijkant corrigeren. Hoe harder het staal, hoe langer de snijkant meegaat, dus over het algemeen wordt harder staal door koks geprefereerd.
