Tips & Trucs

Voor de mesgreep die door de meeste chef-koks wordt gebruikt, knijpt de handpalm om het handvat, terwijl de duim en wijsvinger de bovenkant van het lemmet vastpakken. Dit is anders dan hoe veel thuis koks een mes vasthouden, door de hele hand om het handvat te wikkelen. De greep van de chef is op die manier geëvolueerd om een reden: het is de meest efficiënte manier om het gewicht van het mes, de scherpte van het lemmet en de kracht van je armen te gebruiken, wat zorgt voor het gemakkelijkste snijden.

Gebruik schommelende en rollende bewegingen in plaats van alleen maar op en neer te gaan tijdens het snijden. Dit is effectiever voor bepaalde taken, zoals het snijden van paprika's en pepers met hun taaiere schillen. Het is een subtiele techniek die snelheid en vloeiendheid toevoegt aan het snijproces.

Dit is waar alle messen van verschillende types en variëteiten in het spel komen. Het is tijd om je kennis van messen in de praktijk te brengen. Als er iets is, is ervoor zorgen dat je het mes voor het beoogde doel gebruikt een basisvereiste. Je basis en terugval is je chefsmes, maar er zijn ook nog een heleboel andere messen.

Een van de belangrijkste factoren om de kwaliteit en conditie van je mes te waarborgen, is de scherpte ervan. Een slijpmiddel kan wonderen verrichten als je het goed kunt gebruiken. Consistentie is ook iets waar je rekening mee moet houden. Constante hoek, constante conditioning. Er zijn voornamelijk twee soorten slijpmiddelen die de moeite waard zijn om op te letten. Dit zijn aanzetstalen en ook slijpstenen. Hoewel ze misschien klinken als hetzelfde, hebben ze effectief verschillende functies. Dus wees je ervan bewust dat ze niet hetzelfde type ding zijn!